【井上味噌醤油:味噌汁レシピ 其の四】◆御膳ねさしを使った『蜆(しじみ)の味噌汁』と『牛しゃぶの味噌汁』◆

お店・企業
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蜆(しじみ)の味噌汁

レシピ

<蜆、(酒)>

 

  •  薄い塩水で蜆の砂抜きをする
  •  水から蜆をじっくりと煮る
  •  口が開いたら火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
  • ※ 酒を少量入れると風味が増します
牛しゃぶの味噌汁

レシピ

<牛肉(しゃぶしゃぶ用)、しめじ、白ネギ>

 

  •  牛肉を常温に戻す(一人前50g程度)
  •  だしでしめじ、白ネギを煮る
  •  だしが沸いたら火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶き、牛肉をしゃぶしゃぶして薄いピンクになったら出来上がり
  • ※ 70~75℃が「牛肉しゃぶしゃぶ」の適温
  • ※ 牛肉に火が入りすぎる前にいただきます

 

 

いりこだし

<いりこ(煮干し)20~30g程度、水1ℓ>

 

  •  「いりこ」の頭と腸(はらわた)をとる
  •  鍋に「いりこ」と「水」を入れて 1時間ほど置いておく
  •  弱火にかけて灰汁をとりながら 5分ほど煮立せる
  •  布巾やペーパーなどで濾す
  • ※ だしの分量は味噌汁5~6人前です

鰹(かつお)だし

<鰹節20~30g程度、水1ℓ>

 

  •  鍋に「水」を入れて沸騰させる
  •  沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
  •  1分程度したら、ザルや布巾などで濾す
  • ※ だしの分量は味噌汁5~6人前です

鰹(かつお)と昆布だし

<鰹節10~20g程度、昆布5~10g程度、水1ℓ>

 

  •  鍋に「昆布」と「水」を入れ 1時間ほど置いておく
  •  鍋を火にかけ沸騰前(80℃)に取り出す
  •  沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
  •  1分程度したら、ザルや布巾などで濾す
  • ※ だしの分量は味噌汁5~6人前です

だしパック・顆粒だし

 

製造者の推奨する「作り方」をしっかりと読み、忠実に再