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井上味噌醤油 株式会社
| 昔の手仕事をそのままに | ショッピング |
|---|
|
先人の偉大な知恵を紡ぐ
井上味噌醤油 株式会社イノウエミソショウユカブシキカイシャ |
TEL.088-686-3251 |
| URL | 更新日：2020年06月12日 |
最終更新日：2020年06月12日
 メニュー・価格等の掲載内容は特別な記載がない限り、取材日(最終更新日)時点の情報です。内容が改訂される場合がございますので、詳しくは各企業までお問い合わせください。
また、掲載内容に誤りなどございましたら、恐れ入りますがこちらからご連絡ください。 |
井上味噌醤油 株式会社の紹介
井上味噌醤油株式会社の外観
創業明治８年の老舗ですが、７代目の井上雅史社長はモンゴルへ留学した経験のある変わり種。
モンゴルで自然とともに暮す大切さを痛感し、家業の味噌製造も、あくまで手造りでという祖先からの教えを守っています。
味噌造りに使用する原材料は100％国産の「米」「大豆」「塩」。
なかでも「一等大豆」や「天日塩」などの仕入れには苦心します。
伝統の「もろぶた糀」といわれる米麹をつくる作業に欠かせない道具は、祖先の知恵いっぱいの木造りで、約40時間をかけて徹夜をしながら、手作業にて麹菌を育て上げます。
鉄の和釜でふっくらと炊き上げた大豆と、塩切りした米麹を混ぜ合わせて、最後は大きな「木樽」で1年間寝かせて仕上げるという、正に天然醸造というのにふさわしい徹底ぶりです。
1児の父である井上社長は「子供たちこそ安心できる伝統の味で育てたい」と食育にも熱心です。
豊かな鳴門の自然と、地元の方々のご愛顧に感謝しながら、顔の見える店頭販売を中心に、おいしくて安全な味噌を家庭に届けるべく、伝統の技に更に磨きをかけたいと考えています。
モンゴルで自然とともに暮す大切さを痛感し、家業の味噌製造も、あくまで手造りでという祖先からの教えを守っています。
味噌造りに使用する原材料は100％国産の「米」「大豆」「塩」。
なかでも「一等大豆」や「天日塩」などの仕入れには苦心します。
伝統の「もろぶた糀」といわれる米麹をつくる作業に欠かせない道具は、祖先の知恵いっぱいの木造りで、約40時間をかけて徹夜をしながら、手作業にて麹菌を育て上げます。
鉄の和釜でふっくらと炊き上げた大豆と、塩切りした米麹を混ぜ合わせて、最後は大きな「木樽」で1年間寝かせて仕上げるという、正に天然醸造というのにふさわしい徹底ぶりです。
1児の父である井上社長は「子供たちこそ安心できる伝統の味で育てたい」と食育にも熱心です。
豊かな鳴門の自然と、地元の方々のご愛顧に感謝しながら、顔の見える店頭販売を中心に、おいしくて安全な味噌を家庭に届けるべく、伝統の技に更に磨きをかけたいと考えています。
写真
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【白味噌】
手造り糀の天然の甘味、旨味が特徴の味噌。 豚バラとアサリの鍋料理や辛子酢味噌。 魚の味噌漬けとしても優秀。 |
【常盤味噌(トキワ)】
天日塩や一等大豆を創業当時と同じ技術で仕込んだ本格味噌。 旨味が強くやや甘口。味噌料理全般に。 離乳食や健康思考の方に。 |
【御膳味噌(ゴゼン)】
鳴門の塩を使用した徳島の伝統味噌。 しっかりした味なので、味噌汁を中心とした味噌料理全般に。 合わせ味噌の軸に。 |
【御膳ねさし】
御膳味噌を五年以上長期熟成した味噌。 米糀味噌ならではの深いコクが特徴。 貝の味噌汁や田楽、洋風料理の隠し味に。 |
原材料は「米」「大豆」「塩」
|
麹菌を生育する部屋「むろ」の様子。
奥の「もろぶた」は手造り糀に欠かすことのできないアイテム。 |
手前が2015年に新調した木樽。
後ろに並ぶ木樽は約150年ほど前に製作されたもので、今も現役。 |
お車でお越しの場合は、北側海岸沿い道路よりご来店下さい。
※画像をクリックすると拡大して表示できます |
その他情報
【木樽の製作】
日本の醸造文化にとても関わり深い「仕込み木樽」は、時代の流れにより減少し、消滅の危機にありました。
そこで、当蔵の味噌造りには欠かすことができない「仕込み木樽」の存続を願い、徳島県阿南市の「司製樽」に依頼し、４年の準備期間をかけて２０１５年６月に「仕込み木樽」を新調することが出来ました。
その後、樽職人の手によって年代モノの木樽も修繕できるようになり、今では１５０年近く仕込み続けた木樽も２００年の現役を目指しております。
皆様のご助力により、これからも「昔ながらの味」に正面より向き合えることを、蔵人一同、心より感謝致しております。
ホームページ https://tokiwamiso.com/
【味噌屋のレシピ集】
『春』生味噌おむすび http://bit.ly/2sIeYSE
『夏』味噌屋の酢味噌 http://bit.ly/2sIpBF0
『秋』ねさし味噌たれ http://bit.ly/2sHWemi
『冬』白味噌仕立ての鍋 http://bit.ly/2sIcd3y
【進物箱】
明治時代のデザインを復刻した箱入りで保存状況を高めます。
紅白味噌でお祝い事や、法要などにどうぞ。
[ 各 １㍑ ]・常盤醤油・さしみ醤油
[期間限定品]・柚子味噌 11月下旬より無農薬柚子が採れる頃。
[期間限定品]・甘酒 10月～11月 （数量限定品）
[期間限定品]・生糀 10月～ 5月 （仕込み時期、要予約）
【電話注文】
全国発送承っておりますので、どうぞお気軽にご連絡ください。（初回代引き）
【持参容器量り売り】
マイ容器(タッパーなど)を持参いただいたお客様には、100g単位での量り売りができます。
◆蔵直売価格あり◆
※店舗の場所が少々分かりづらいので、迷ったときにはお気軽にお電話ください。
お車でお越しの場合は、北側海岸沿い道路よりご来店下さい。
[カーナビ用お客様駐車場住所] 鳴門市撫養町岡崎字二等道路西84
日本の醸造文化にとても関わり深い「仕込み木樽」は、時代の流れにより減少し、消滅の危機にありました。
そこで、当蔵の味噌造りには欠かすことができない「仕込み木樽」の存続を願い、徳島県阿南市の「司製樽」に依頼し、４年の準備期間をかけて２０１５年６月に「仕込み木樽」を新調することが出来ました。
その後、樽職人の手によって年代モノの木樽も修繕できるようになり、今では１５０年近く仕込み続けた木樽も２００年の現役を目指しております。
皆様のご助力により、これからも「昔ながらの味」に正面より向き合えることを、蔵人一同、心より感謝致しております。
ホームページ https://tokiwamiso.com/
【味噌屋のレシピ集】
『春』生味噌おむすび http://bit.ly/2sIeYSE
『夏』味噌屋の酢味噌 http://bit.ly/2sIpBF0
『秋』ねさし味噌たれ http://bit.ly/2sHWemi
『冬』白味噌仕立ての鍋 http://bit.ly/2sIcd3y
【進物箱】
明治時代のデザインを復刻した箱入りで保存状況を高めます。
紅白味噌でお祝い事や、法要などにどうぞ。
[ 各 １㍑ ]・常盤醤油・さしみ醤油
[期間限定品]・柚子味噌 11月下旬より無農薬柚子が採れる頃。
[期間限定品]・甘酒 10月～11月 （数量限定品）
[期間限定品]・生糀 10月～ 5月 （仕込み時期、要予約）
【電話注文】
全国発送承っておりますので、どうぞお気軽にご連絡ください。（初回代引き）
【持参容器量り売り】
マイ容器(タッパーなど)を持参いただいたお客様には、100g単位での量り売りができます。
◆蔵直売価格あり◆
※店舗の場所が少々分かりづらいので、迷ったときにはお気軽にお電話ください。
お車でお越しの場合は、北側海岸沿い道路よりご来店下さい。
[カーナビ用お客様駐車場住所] 鳴門市撫養町岡崎字二等道路西84
基本情報
| 名称 |
井上味噌醤油 株式会社
(イノウエミソショウユカブシキカイシャ) |
|---|---|
| 住所 | 鳴門市撫養町岡崎字二等道路西113 [地図] |
| 電話番号 | 088-686-3251 |
| ＦＡＸ | 088-686-3251 |
| ホームページ | https://tokiwamiso.com/ |
| ブログ | － |
| メールアドレス | info@tokiwamiso.com |
| 営業時間 | 9:00～19:00 |
| 定休日 | 店舗営業は年中無休 |
| 駐車場 | 5台（お客様駐車場 鳴門市撫養町岡崎字二等道路西84） |
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