半熟卵の味噌汁
レシピ
＜卵、えのき、きぬさや＞
- １ だしでえのき、きぬさやを煮る
- ２ 卵を割り入れ半熟になるまでサッと煮る
- ３ 火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
- ※ ご飯を入れても美味しい
カワハギの味噌汁
レシピ
＜カワハギ、細ネギ＞
- １ だしでカワハギを煮た後に細ネギを入れる
- ２ 火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
- ※ 肝付きが美味しい
- ※ その他の白身魚でも良い
いりこだし
＜いりこ(煮干し)20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 「いりこ」の頭と腸(はらわた)をとる
- ２ 鍋に「いりこ」と「水」を入れて １時間ほど置いておく
- ３ 弱火にかけて灰汁をとりながら ５分ほど煮立せる
- ４ 布巾やペーパーなどで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)だし
＜鰹節20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「水」を入れて沸騰させる
- ２ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ３ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)と昆布だし
＜鰹節10～20ｇ程度、昆布5～10g程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「昆布」と「水」を入れ １時間ほど置いておく
- ２ 鍋を火にかけ沸騰前(８０℃)に取り出す
- ３ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ４ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
だしパック・顆粒だし
製造者の推奨する「作り方」をしっかりと読み、忠実に再現することが、美味しさにつながります。
