『すし一』の魅力を余すことなく堪能するならば、ぜひこちらの品を選びたい。その時季時季で一番美味しくいただける、地物の魚介をふんだんに盛り込んだ、お店推薦のネタが10貫登場する。
ポン酢やもみじおろし、梅肉を添えたり酢で絞めていたりと、目の前に出される寿司は皆表情豊か。このひと手間ふた手間掛けられた職人技で、ネタそのものの美味しさもより一層増す。
撮影日のは手前から、小骨を手で一本一本取り除いた［いわし］、コリコリとした［サザエ］、見事な骨切りの［鱧］、すだち風味の［アジ］、肉厚な［アオリイカ］、大きな［足赤エビ］、プリッとしているが柔らかな［タコ］、人気者の［鯛］、ポン酢ともみじおろしでいただく［カレイ］、ふっくら［穴子］。
写真は撮影用に皿盛りだが、通常寿司屋の醍醐味・カウンター席では、2貫ずつ目の前で握った握りたての寿司がいただける。
握り立ての寿司と言えばそれはもう最高で、たとえば表面を香ばしく焦がし、ふっくらと仕上げた温かな穴子など、悶絶ものの美味しさ！