■レシピ／冬
【白味噌仕立ての鍋】
「アサリ入り白味噌とん汁」のような鍋です。アサリと豚バラの出汁が味の決め手です。
《材料（4人分）》
豚バラ：400g
アサリ：約20個
糸こんにゃく：300g
白菜：5〜6枚
大根：1/2本
白ネギ：1本
えのき：1束
生しいたけ：4個
●出汁
白味噌：300g
だし汁：1200cc
（昆布だし：700cc＋アサリ煮汁：500cc）
みりん：大さじ2杯程度
《つくり方》
(1)砂出ししたアサリを洗い、別の鍋で500ccの水とアサリを中火にかけ、口が開くまで煮ます。（アクを取り除き、煮汁はだし汁に加えます)
(2)鍋に700ccの水と昆布を中火にかけ、出汁をとり、野菜や糸こんにゃくを煮ます。
(3)野菜などが煮えたら、アサリ（煮汁）、豚肉を入れ、白味噌とみりんで味付けをします。
(4)お好みで一味唐辛子を入れていただきます。
◎美味しいお味噌汁のコツ
味噌の風味は煮立たせると飛んでしまいますので、だし汁で具材を煮た後は、弱火で一呼吸入れます。
その後味噌を溶き入れ、煮えばなで火を止め、香り高いうちにいただきます。
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